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Gastronomie : comment consommer les fleurs ?

France-Antilles Guadeloupe 11.05.2018

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Gastronomie : comment consommer les fleurs ?
Le chef Jimmy Bibrac sera assisté par Rachel Lollia, de Pawoka

Le chef maître restaurateur Jimmy Bibrac concoctera, ce samedi à Baie-Mahault, des recettes à base de plantes et de fleurs à l'occasion d'un cooking live.

Nos plantes locales se mangent, mais qu'en est-il des fleurs ? Certaines s'avèrent comestibles. Pour en connaître tous les secrets, le chef maître restaurateur Jimmy Bibrac fera, à l'occasion d'un cooking live, la démonstration de recettes simples et abordables pour regarder autrement les plantes et les fleurs locales.
Cet événement sera organisé ce samedi, de 9 à 11 heures, à l'espace Pako, à Dalciat, à Baie-Mahault, par Foodîles, guide digital gourmand, et Pawoka, application mobile sur les plantes médicinales de la pharmacopée caribéenne.
Objectif : apprendre à reconnaître et à nommer les plantes et les fleurs comestibles, connaître leurs vertus et savoir comment les cuisiner autrement.
DIFFÉRENTES RÉALISATIONS
Sous les yeux des élèves inscrits, Jimmy Bibrac réalisera une salade de papaye verte et de fleurs, une vinaigrette de graines séchées de papaye, un risotto de patates douces à l'herbe à fer (zèb a fè), accompagné de sa baladine à la fleur de banane avec un assaisonnement curcuma/gingembre avec espuma pois/lanni vert, une crème brûlée à l'atoumo, sablé coco/manioc et chantilly géranium et enfin une tisane trois parfums (atoumo, brisée et citronnelle) pour la digestion (chaud ou glacée).
Rachel Lollia, de Pawoka, assistera le chef en présentant les propriétés des plantes et fleurs. Tous les invités pourront évidemment goûter les différentes réalisations.
Ce samedi, de 9 à 11 heures, à l'espace Pako, à Dalciat, à Baie-Mahaul (Tarif : 20 euros).
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